Ny fiasa mahomby amin'ny fitaterana dia andraikitra lehibe
Ny fikarakarana dia ny fikarakarana sakafo sy zava-pisotro ho an'ny fisehoan-javatra. Mpitaingina, izay mpivarotra tsy miankina na olona ao amin'ny sampan-javatra iray manokana, toy ny hotely na trano fisakafoanana iray .
Ny fandaharam-pikarakarana dia omena amin'ny hetsika marobe, anisan'izany ny fivoriana fivarotana, ny fihaonambe, ny fampiratiana, ny hetsika manokana, ny fampakaram-bady, ary ny fiaraha-misakafo hafa. Ankoatra ny andraikitry ny sakafo sy ny fisotroan-dronono, maro ny mpanangona no mitantana ny endriky ny fandraisam-bahiny, A / V ary ny lafiny hafa amin'ny fandaharana.
Ny mpitantana fandaharam-pikarakarana dia matetika mitantana ny serivisy ny servers, chefs ary ny hafa.
Ohatra, nandamina hetsika manokana momba ny fandaharanasam-bola tao amin'ny hotely teo an-toerana ny tompon'andraikitry ny hetsika, ary nandamina ny logistics rehetra mifandraika amin'ny sakafo, zava-pisotro, fialamboly ary fialamboly ho an'ny fandaharam-potoana ny departemantan'ny fitaterana. Ny catering dia nahitana ny ora fisakafoanana ary ny fialan-tsasatra natokana.
Manapa-kevitra amin'ny sakafo
Amin'ny maha-mpikaroka azy, dia hihaona amin'ny mpandahateny amim-bavaka na amin'ny fandaharam-pikarakarana alohan'ny zava-misy ianao mba hifanakalozana ny zavatra ilainao. Ny fahafantaranao ny fototry ny zavatra ilainao dia hamonjy anao amin'ny fotoana. Ohatra, raha manomana fivoriana ara-barotra izay hitazonana ny sakafo antoandro, dia azonao atao ny mandidy ny sakafo antoandro. Saingy raha manomana fialam-boly iray ianao, izay mipararetra dia mila fangatahana sakafo.
Rehefa nifidy ny karazam-panompoana ianao, dia afaka miara-miasa amin'ny mpanangona hanapa-kevitra amin'izay hanompoany . Eritrereto ny zavatra andrasan'ny vahiny sy ny teti-bola.
Ary miresaha am-pahibemaso momba ny fetran'ny fandaniana miaraka amin'ny mpanangona. Mety hanana hevitra sasantsasany izy ireo izay ho mendri-piderana nefa dia lafo kokoa, toy ny fampiasana vokatra izay amin'ny vanim-potoana.
Catering Lingo
Ny endri-javatra rehetra dia manana ny lanjany, noho izany dia zava-dehibe ny hahatakatra ny endriky ny indostria alohan'ny hivoriana. Ireto ambany ireto ny teny sy fehezanteny miisa 42 tokony ho fantatrao:
- A la Carte: Teny iray midika hoe "araka ny menu," izay manondro karazana varimbazaha isan-karazany
- A la mode: Fehezanteny milaza fa misy tsindrin-tsakafo iray hodiovina miaraka amin'ny gilasy
- Amuse-bouche: Ny dikanteny ara-bakitenina dia "amporisihan'ny vava" - felana an-tsokosoko bitika izay efa voaomana araka ny fisafidianan'ny chef
- Apéritif: Alohan'ny sakafo hariva, zava-pisotro misy alika maivana izay ampiasaina hanentanana ny filana
- Back Back House : Ny mitovy amin'ny "backstage." Ny zavatra rehetra ataon'ny vahiny dia tsy (ary tsy tokony)
- BEO: Fivorian'ny Banquet Event dia rakitra iray izay mamaritra ny antsipiriany momba ny hetsika. Izy io dia tari-dalana ho an'ny hotely hanatanterahana sy hampitana ny logistika amin'ny trano fandraisam-bahiny rehetra
- Sakafo: Sakafo sakafo kely no nandalo teo amin'ny vahiny, nandritra ny fitsangatsanganana, fitsangantsanganana tsy mahazatra
- Canapé : Mpiara-miditra amin'ny labozia
- Charger: Fantatra amin'ny hoe ambany ravin-damba, izy ireo dia lehibe kokoa ny plastika miloko ampiasaina hanangona ny latabatra ary ny sakafo dia tsy ampiasaina amin'izy ireo
- Corkage : Fiantohana iray isaky ny tavoahangy mba hanokafana sy hanompoana ny divay entin'ny mpividy
- Crudité: Entin'ny mpangalatra varimbazaha , voatoto na manontolo, izay natsoboka
- Fikarakarana mivantana : Manangana toerana iray, tsy misy asa, fanampiana, fanaka na famindrana misy. Tadiavo foana ny "karama maina"
- Deposit : Ny vola takiana mialoha mialoha ny famandrihana
- Digestif: Taorian'ny fisakafoanana, nisy zava-pisotro misy alkaola matanjaka kokoa ho fanampiana ny digestion
- Ny menaka fanosihosena dia nizarazara fisaka ary matetika ampiasaina hampidirana singa menamena misimisy kokoa. Ohatra, raha tokony hanana steak valo amin'ny onja valo ianao, dia afaka manamboatra trondro efatra sy efatra ianao ary karazan-trondro efatra eo ho eo (surf and turf).
- F & B : Short for "sakafo sy zava-pisotro."
- Fianakaviana : fomba iray enti-manompo sakafo izay ahafahan'ny mpividy sakafo amin'ny takelaka misy sakafo napetraka eo afovoan'ny latabatra
- Toeram-pivarotana sakafo : Fomba mahafinaritra ny manompo sakafo samihafa amin'ny fandraisana. Azonao atao, ohatra, ny toeram-pitrandrahana potipoti-bary, ravina fikojakojana bozaka, orinasa mikarakara orkide, na lasitra sundae
- Fanompoam-pivavahana Frantsay: Ny fomba ampiasain'ny sakafo rehefa vita ny sakafo dia nentina avy any an-dakozia, izay ampiasaina hanatanterahana ny fikarakarana sakafo. Voavaha teo anoloan'ny vahiny izy ireo ary nanompo teo amin'ny serivera
- Avoakan'ny trano : Tahaka ny sehatry ny teatra; Izay rehetra hitanao sy ny vahiny dia mahita
- Ao an-trano : Izay rehetra efa misy ny mpanentana na toerana. Ohatra, "manana ekipa mpijery audiovisual isika."
- Intermezzo : fanelanelanana amin'ny serivisy talohan'ny lalambe. Matetika i Sorbet dia ny manadio ny vava
- Linens (aka Napery): Ny latabatra mandrakotra sy napkins
- Vidin'ny varotra na AQ (Araka ny efa voalaza): ampiasaina amin'ny toeran'ny vidin-tsigara eo amin'ny sehatra fisakafoana iray izay ahitan'ny vidin-javatra ny vanim-potoana na ny toerana avoakan'ny vidiny
- Mise en place: Midika ara-bakiteny hoe "mametraka toerana" ary manondro ny fandaminana sy fametrahana ny lafiny rehetra amin'ny hetsika
- Pat é : Pâté dia mifangaro ny voankazo voaofana voatsoboka ao anaty pastekable
- Petit Fours: Kitapom -borona kely bitika bitika
- Fanompoana voafetra: fomba iray fampisehoana izay misy sakafo aroson'ny chef alohan'ny hisehoany amin'ny vahiny
- Fihetseham-po : Fialam-boly omena ny ekipa sy ny mpamatsy anao izay mihinana ao ambadiky ny sehatra na ny trano ivoho
- Fivoriana talohan'ny fivoriana (fihaonana mivantana any Ops): Fivoriana iray natao tamin'ny mpivarotra sy mpamatsy hetsika izay hanatanterahana ny hetsika. Amin'ny ankapobeny dia iray na roa andro talohan'ny hetsika
- Fivarotana : Ny fomba tsara hanehoana fisaka, fitaratra, ary birao eo amin'ny latabatra
- Kitapo : ampiasaina hampisehoana sy handefa varavarana ho an'ny vahiny. Mety ho mavitrika na kanto, ary tokony hamela foana ny fampisehoana tsara tarehy
- Fomba : Ny teny ho an'ny zava-drehetra izay misy fotsiny ho an'ny estetika, tsy misy tanjona hafa afa-tsy ny manao zavatra tsara tarehy na mampita lohahevitra iray. Ohatra, baolina sy voninkazo
- Asa fanompoana : fepetra ho an'ny fanomezana sakafo sy zava-pisotro ho an'ny vahiny rehetra
- Set Up : (na "ny ao") ny fotoana ilàna ny fitaovana rehetra hiditra ao amin'ny toerana iray ary natsangana ho an'ilay hetsika
- Shuck : Ny dingana marefo amin'ny fanokafana shell oyster
- Mpangalatra : Padding ampiasaina eo ambanin'ny lamba famaranana mba hisorohana ny tabataba avy amin'ny lovia, kaopy na mofomamy tsy hitabataba. Ny 'tena manan-danja indrindra rehefa misy mpandahateny mandritra ny sakafo
- Fitsidihana toerana: Toerana fitsangatsanganana alohan'ny famandrihana ny toerana ary alohan'ny hetsika. Manampy anao hamaritra ny toerana tsara indrindra ho an'ny hetsika sy ny tombontsoa sy ny fetran'ny toerana. Miaraka amin'ny fanaraha-maso ny toerana, ny drafitra sy ny famokarana dia afaka misoroka ny vola tsy ampoizina, ny fiovana farany amin'ny famolavolana, ary ny tsy fahampiana mandritra ny hetsika
- Snake Service: (antsoina hoe balet service) serivisy famakiana kalitaona, rehefa misy tabilao maromaro no ampiasaina amin'ny fotoana mitovy. Ny andian-tserasera, indraindray iray isaky ny vahiny) dia miditra amin'ny sakafom-pifanarahana ary mametaka takelaka tsirairay, mametraka ireo takelaka eo anoloan'ny vahiny tsirairay amin'ny fotoana iray
- Sommelier: Matihanina matihanina izay manam-pahaizana manokana momba ny divay sy ny sakafo
- Famafazana: Fivoriana iray mialoha ny hetsika izay ahafahan'ny mpandahateny sy ny mpanjifa manandrana ny safidin-tsakafo alohan'ny handrafetana ny planina miaraka amin'ny mpandrindra sakafo na chef
- Famalian-tsasatra : Fomba hafa hanambaràna, "Ry sakaiza sy raim-pianakaviana, miangavy anao ny sezanao" amin'ny mikrôfo iray. Fa kosa ny Maître De dia mandeha eo anivon'ireo vahiny, mangataka azy ireo hiditra eo amin'ny latabatra / seza.